Der binne safolle skuorren fan ferskate nasjonale kulinaristyske tradysjes, dy't yn ús lân perfoarst opnommen hawwe. Sels populêr is de Kaukaske keuken, bygelyks kharcho, adzhika en, fansels, dolma. Dit leuke skip, is in filling fan fleis, griente en rice, yn wynmûnen ferwûne. Se jouwe it skûtel in ljocht pikant soer, dat makket it skûtel net minder ynteressant as koalswollen. Sis jo hoe't jo dolma fan frisse druvenblêden op te pakken.
Dolma simmer
Fansels, in lekkere dolma te meitsjen, moatte jo tiid en tiid besykje, mar, leau my, it resultaat is it wurdich wurdich! It wichtichste ding - om de blêden goed te meitsjen. Se kinne wurde fan druiven fan beide kastanjes en wynwurken, it wichtichste ding is net fan 'e wyld, se binne te hurd. Kies lytse blêden - de grutte fan in palm, ljochte griene kleur, sûnder gatten en platen. Wy kieze de krúste ôf, sadat it blêd net skea wurde kin, kinne jo it mei sizzen snuwe. Dus, dolma fan frisse druvenblêden, is it resipe basaal.
Yngrediades:
- blêden fan druven - 50-80 stikken;
- giele lange krystreis - 1 glês;
- fel of lamm - 0,6 kg;
- onion wite salade - 2 pc .;
- ripe net te wetterige dichte tomaten - 5 pcs .;
- 1 grutte karotte;
- pearels, koriander, basil - 3-4 sprigs;
- friske grûn piper (gemuolle) - ¼ tsp;
- Sâlt, mienskiplik stien - 1 teelike;
- Fekânsje oalje, wat gjin sprekke rook hat - 50 ml.
Preparatie
Earst moatte jo in stuffing meitsje. Myn fleis en droeche mei in servet, passe wy troch in fleisminder mei in grutte dûbele. Bliuw omtinken - it fleis moat net folslein sûn fet wêze, oars sil it dolma droech en smakelje. Dêrom is it goed om in lyts hynstfet op te lizzen yn mines fleis, as in stik bosk folslein lean is. Wy skjin űnen en karotten, sakje yn lytse kûpen en simmer yn heale oalje yn in ketterje of op in brúnpanne oant sêftens - dat is, sawat 10-12 minuten. Ûnderwilens, sortearre en wosken mei waarme wetterrizen, myn tomaten en trije fan harren op in rôp of purring (wy brûke in blender, itenprosessor, chopper, fleiskerminder). Foegje de tofuere oan it griente, sâlt, piper, in oare 3 minuten. Meitsje de fette: fleis, reizen, fris. Meitsje knappe greiden en mingje. Wylst de filling kâld is, dogge wy mei de blêden. Se moatte foldwaande wurde yn in basin, kâld wetter te wachtsjen en wachtsje om sa'n fjirde oere in oere, spielje de blêden en it wetter feroarje - no geane wy de blêden mei siedende wetter. Wy wachtsje 7 minuten en bringt se sesje út. De blêden wurde dûnkerder, folle elasteter, mar se sorte ek makliker, dus wurkje wy mei har soart. Oan 'e râne fan elke blêd sette in bytsje opsjen en fjouwerket foldien. Wy koel dolma yn in panne of keuker - de boaiem is linen mei blêden, lizze wy de hoop op har. Folje se mei wat sâlte siedende wetter en kieze foar ûngefear 10 minuten nei it sûkjen. Wy tsjinne dolma mei sûken: knobel, tomato of gewoanlik mei sûker - ek tige lekker.
Dolma spicy
Mear nijsgjirriger is de smaak fan 'e dolma yn Azerbeidske styl: it resept omfettet geweldige krûden, knynten, mar leegje gjin griente.
Yngrediades:
- reizen net dampen - 120-150 g;
- Mutton fan gemiddelde fet-ynhâld - 0,5 kg;
- onion rûne wyt - 2 pcs .;
- blêden, druven dampen - 400 g;
- lean oaljeferienfâldige - 30-40 ml;
- droege krûden (munt, smaak, oregano, basil) - 1 tbsp. sliep mei slide;
- parsley - 1 lytse bûn;
- skilderjende sederhutten - 1 hânfol;
- Knoflook - 4 middelbere nekkes;
- iodalisearre sâlt - 1 teelike;
- Zitrone sap fris - 1 ml;
- friske grûnpiper (gemikseling) - op 'e tip fan' e leppel;
- fleiskoal - ûngefear 1 liter.
Preparatie
Spiisje it rei, kocht de mingde skouder, skjin en frije yn in griente oalje nei in bruneiske skaad fein lizze tongersdeel. Yn 'e bôle set de fretten, it minste fleis, it rice, knappe knoflook (jo kinne it ite), kalke yn in droege pynmutter, sâlt, piper, skiep citrusjap, seizoen mei droege krûden en hout pearels. Stirring. Wy wrapje de filling fan 'e râne wêr't it petiole wie.
In protte binne ynteressearre yn hoe't frisse druvenblêden foar dolma foar de winter te hâlden. Wy meitsje lege plastyfolle flessen. Wy brûke allinne donkere plastyk. Spinnen se en dûkt droech. Dêrnei meitsje de droege blêden fan stikken fan 10 tûken ôf, sette se yn fleskes, fêstje de leinen en bewarje yn 'e kelder. Bliuw oant simmer brûke - se bliuwt fris en smaak. Krek gewoon de flesje en ûntfange de blêden foar de dolma.