Elkenien wit dat it resepsje fan snoekkip is in tradysjonele eigendom fan Dútske en Tsjechyske kusen, mar in soad minsken witte dat der asiende farianten fan dit recipe binne. Wy besleaten tribute te beteljen oan guon lanlike eigenaars fan 'e tarieding fan dit diel fan' e kâlde yn dit materiaal.
Behannelje yn bier yn Dútsk - resipe
It opstellen fan 'e skank is net fracht mei alle technyske trúksjes, mar wat jo moatte ophâlde moatte is geduld. It feit is dat foar it begjinjen fan it bakken de skonk yn 'e gewiis fan' e nacht holden wurde moat, en dan begjint in lange proses fan it fleantúch yn it bier.
Yngrediades:
- pork shank - 1 pc. (sawat 2 kg);
- droege juniper - 1 teelike;
- Fenugreek siedden - 1 teelike;
- sâlt - 1 teelike;
- knoflook - 2 tosken;
- tsjustere bier - 245 ml.
Preparatie
It rôver goed foardwaan en droegje. Yn 'e stupa rôle juniperbeie mei fûgels, sâlle en knoklijke tosken en de pasta op' e skank mei it pake krigen. Leave it fleis om de aroma foar de hiele nacht te weitsjen, en de oare deis set it fleis yn 'e bakfoarm. Oan 'e skonk reitsje de dûns fan' e mûs net, it wurdt meast ôfsletten mei stikken karotten of lûkjes. Nog dan it bier op it bakbak, mar sa dat it net de skonk oanrekket, dan mei sfeel it allinich mei foarkart en ferlies om 180 oere en in heale hekke te pakken. Neidat in skoft de cuticle op 'e skank te sizzen om it fet te snoeren. In bysûndere trúk sil help fan 'e oerstallige fet helje te ferdronken. Oare opheven oant 250 graden en ferlitte yn 15-25 minuten. Wannear't it skelp knippe wurdt en hat in útsprutsen gouden kleur - it fleis kin servearre wurde.
It resept foar it kocht skank yn it Tsjechysk
De Tsjechyske skank wurdt taret mei in minimalisearre set fan gewicht en krûden, en ienfâldige technology jout jo de trije oeren de fieding te krijen.
Yngrediades:
- pork shank - 1 pc. (1,5 kg);
- knoflook - 4 tosken;
- sâlt - 1 tbsp. spoon;
- alle woartelgroei - 150 g;
- onion - 130 g;
- cumin - ½ tsp.
Preparatie
Gjin pre-marinearre dit resepsje foar bakte skank docht net. Sâlt en simmer mei knoklijke tosken yn 'e pât, smyt in wat wetter. It resultaat dat mjitten sertiivere reitsje yn 'e hûd op' e swietrook. Opsjonele ôfsnijen fan in sûkelade mei woartelegroei en lei se op in bakbak - de grutte en smaak hjir is net saak, omdat gemalen allinnich de rol fan in knyn spylje. Boppe op it griente set it boerd himsels yn en oer in glês wetter en sette alles yn in foarbeheare oven oant 200 graden, sjochst it formulier mei foarkar sletten. Nei in oere en in heale fuorthelje de foil, en lit de lamke kealje.
Recipe bakken yn ovenofen bakken
Asiaten binne tige swiete fan soarch, en dêrom is it net ferrassend dat yn 'e eastküke ek in fariant fan' e tarieding fan 'e "Vepreva knees" wie. Fansels is it opfallend oars fan al dat wy yn 'e Jeropeeske keuken sjoen hawwe, mar dochs it rjocht hat om te bestean.
Yngrediades:
- pork knip - 1,5 kg;
- slies fan ginger - 2 pc .;
- sipel - 135 g;
- anise stars - 2 pcs .;
- laurelblêden - 2 stikken;
- beef broth - 320 ml;
- Soja saus - 45 ml;
- starch - 10 g.
Preparatie
Nei it waskjen en folslein it fleis droegje, stjoere it om te reitsjen yn in foarbeheare oant 245 graden oven foar in oere. Nei in skoft litte de oven te koelen oant 170 graden, en nim dan de saus yn wêr de skonk ferrottet. Fry grutte heule ringen mei anise en ingel, fjouwe laurel en folje mei in mingde fan brún en soie. Stâlje de stâl yn in lyts bedekking fan kâld wetter en lit de stoarm oplossing yn 'e saus. Meitsje de bakke rolke yn, dûke de skûtel mei foarklei en stjoer de bak foar 3 oeren.