De Wolgahering, of sa't it ek in hall is neamd, is wat oars as sawol yn 'e skyn en smaak fan har bûtenlânsk ûndernimmingen. Dêrom, sels mei sâltwinning, moatte jo dizze soarte fisk individueel oanfreegje, it ideaalrezept kieze.
Wy biede meardere oanbefellings oer de ferwurking fan de Wolgahering en de fariaasje fan har sâltsing thús.
Sels in Wolga herring sâlt yn it thús - resepsje
Yngrediades:
- de Wolga herring - 950-1100 g;
- sâlt stiennen net iodearre - 90 g;
- granulearre sûker - 15 g;
- skjin wetter - 985 ml;
- Getroegd thyme , rosemary en tarragon - troch stoel;
- poppen fan swarte piper;
- baai litte - 1 pc.
Preparatie
Kom nei it sâltsjen fan 'e Wolga herring, myn fisk, snijje by de boaiem en los fan' e ynsiden. Slaen de holle en finnen, en knip de kassa yn trije of fjouwer stikken, ôfhinklik fan de oarspronklike grutte.
Koar it suvere wetter, sâlt en sâlte sûker op te lizzen yn, bepleegje laurelblêden, pepperkoaren en droechte krûden en jouwe de soleel te brouwen en folslein folle. No folje wy se mei fisken fan fisk, yn in eamel of glêsfisk pleatst, en lit se trije dagen ûnder kântbedriuwen. Nei in ferlinging fan 'e tiid wurde de Wolga herders sâlt en it sil mooglik wêze probearje.
Hoe sille de Wolga herring sâlt mei slitsjes?
Yngrediades:
- de Wolga herring - 950-1100 g;
- bulbs fan middelgrutte - 2 pcs .;
- sâlt stiennen net iodearre - 45 g;
- granulearre sûker - 60 g;
- wyn 9% - 80 ml;
- skjin wetter - 385 ml;
- poppen fan swarte piper - 15-20 stikken;
- knokjes (buds) - 2-3 pcs .;
- Blêdenblêden - 3 pk.
Preparatie
Dit recipe betsjut sâltingfilets, dy't ûntstien is troch evisceraasje fan 'e yngewanten en reinigjen fan' e bonken fan 'e Wolgahering. De resultaten filets kinne hielendal oerbleaun of yndield wurde yn meardere stikken. Wy sette de bekende slitsjes yn in eamelskontoaner of in glêsskessel, in bytsje podsalivaya (lykas yn in frettenpanne), pritrushivaya tige lytse sûker, en ôfwikseljend mei de ringen fan reade sipels. Wy litte de fisken en tongen foar in skoft lizze, wylst wy de soleare opstelle. Om dit te meitsjen, sette wy wetter op 'e hûd, sûker en sâlt yn, foegje poppen, glêzen litte, fûgels en puollen wetter foar fyftich minuten. Oan 'e ein setje yn' e snaak de simmer út it fjoer en ferlitte it oant folslein koel. Folje de gekke herring mei in skerpe flüssigens mei herring en loft en stjoere it nei it plank fan 'e koelkast ûnder de lid foar in dei (net minder).
Dizze opsje fan sâltwinning Wolga herring is goed, om't troch de smaak dy't yn 'e marinade befette, mooglik fergese larven fan parasiten ferwoaste binne, dy't faak net yn' e gaten binne yn sâltwetterfisken.
Hoe sâlje in Wolga herring yn 'e hûs - resipe mei koarander
Yngrediades:
- de Wolga herring - 950 g;
- Grûn koarander - 15 g;
- grûn swarte piper;
- sâlt stiennen net iodearre - 120 g;
- granulearre sûker - 120 g;
- wyntafel of soarte essens;
- skjin wetter - 985 ml;
- koarendoargrûn;
- ginger root;
- Blêdenblêden - 3 pk.
Preparatie
Yn dit gefal wurdt de herders fan 'e Wolga ûntstien, it fuortheljen fan' e holle, de tail en de finnen, myn kâlde sesje en sille tegeare yn twa heuvels, dat it bone yn it proses ekstrakt. No geane wy yn in lyts plaat in grutte non-iodisearre sâlt mingd mei grûn koarander
Wy set har sâlt yn sâlle en sûker en sette de herring yn in jakje, in spiiske optocht fan siedigens en lit it stean foar twa oeren. Nei in skoftke wurdt de flüssigens drained, en wy kinne it herring probearje.