Khanum is in skûtel fan Uzbekistyske koken, yn komposysje en metoade foar it koekjen fan miniat of pelmeni. Allinnich yn tsjinstelling ta de lêste, is it net de formaasje fan yndividuele produkten, mar de hiele rol fan tee en filling, folge troch har tarieding en dieling yn diel skips al klear. Troch dizze koartsmetoade wurdt khanum ek wol lazy manti neamd.
Hoe kin in khanum thús yn in mantovarke - resepsje te meitsjen
Yngrediades:
Foar de test:
- wynmole - 640-690 g;
- wetter 225 ml;
- oaljefolle oalje - 110 g;
- sâlt - 10 g;
Foar it filling:
- fleis of mingd fleis - 1,2 kg;
- onion - 650-800 g;
- fet of oalje - 200 g;
- zira - om te tastejen;
- swart piper ierd - om te tastejen;
- sâlt - te tastean;
- oaljefolle oalje.
Preparatie
Wy heakje net it wetter foar de dauwe, sâlt opleverje, yn 'e fegetearjende oalje te lûken en it mingje. No sjogge wy de weetmâle, foegje it yn lytse stikjes oan 'e floeibere basis, altyd ynterferinsje. Yn it earstoan dogge wy it mei in lekker, en as it nedich is om it mei muoite te meitsjen, ferpleatse wy de miel fan 'e miel op' e oerflak dy't mei miel stompe en it mei ús hannen mingje, yn 'e mûle pleitsje en in dichte en elastyske konsistinsje fan' e teake te heljen. It duorret in lange tiid om te kneadzjen en it hiele proses moat op syn minst tweintich minuten nimme. Dan pleatst it miel yn in koele pleats foar op syn minst ien oere om te reitsjen, it dekken fan it itenfilm. It is tige handich om sa'n dau yn 'e brea maker te meitsjen, mei alle kombinaasjes kombinearjen en it foltôge fertikaal brûkte elastyske mofroede oan' e ein fan it proses te krijen.
Wylst de teigel is fêstige, soargje wy it filling foar it khanum. Om dit te dwaan, wurdt gewoane en droeche fleis (yn 'e orizjinele mutton) mei hiel lytse kubes mei in skerpe mûder ferwettere of wy passe troch in fleiskerminder. Lykwols wurdt it grind ferwettere pre-onion, fet of in goed kâlde oalje. Seizoenen it resultaat fette mei sâlt, grûn swarte piper, foegje oan de smaak fan grûn ziru en ming goed.
Wannear't it klear is, wurdt de gekleurd te dielen yn dielen (fjouwer khanums moatte makke wurde fan sa'n bedrach) en elk fan harren wurdt op in poerde stof opslein, oant in laach oer ien milimeter dik is krije. De dûnser sil jo blêd útwreide wurde, de smertereerere wurdt it tarette skuort út.
De filling is yndividueel yndield yn it tal dielen, hoefolle khanums jo krije fan 'e teat, en elk diel
Lykwols foarmje wy en foarmje de rest fan 'e khanums.
Wy servearje it skûtel hjit, pre-snipe yn fragminten en sette op in skûtel. Separatyf kinne jo sauzes oan jo smaak tsjinje. Bon appetit!