Chocolade basearre glaze is miskien de meast populêre skerming foar desserts, dy't wierskynlik wêrom't der in soad reizen foar har binne, en elk hat har praktyske betsjutting. Hokker glaze kin foarkommen wurde, kinne jo bepale, basearre op de ferplichte smaak en konsistinsje, en wy sille jo hawwe mei guon fan 'e wichtichste resepten en techniken dy't meikomme kinne komme.
Chocolade glaze makke fan sûkelade
De sûkelade op dizze resepsje is dicht en hat in matte finish, wêrtroch't it makliker liket mei in reine patje fan smelte sûkelade, hoewol, neist de sûkelade sels, basearre is op brea kofje, dy't it lichem in prachtich aroma jout.
Yngrediades:
- swart chocolade - 290 g;
- Sterke kofje kofje - 120 ml.
Preparatie
De technology fan it meitsjen fan dizze glaze is hiel ferlykber mei de technology fan it meitsjen fan sûkeladige ganache . Allinne kocht en de heulste kofje wurdt oer sulverige swarte chocolade gie en 5 minuten ferlitten. Yn dizze perioade sil de waarmte fan 'e kofje de sûkeladefetske en de glaze kin maklik mingd wurde. Nei it gemak meitsje, moatte jo derfoar soargje dat de glaze homogene is, en as it nedich is, as de stikken fan net fersmoarge sûkelade noch fûn binne, set de kontener oer it wetterbad.
Hoe kinne sûkeladekaartsje meitsje?
Fansels kinne kofje en dimensjonele bakken mei sûkelade glaze-ganache, mar foar it leefberens fan wurkje mei grutte produkten, moat de glaze wat wat diker wêze, wêrom is corn-siroop tafoege - de klassike yngrediïnt yn in protte desserts, dy't maklik te finen is yn sieradenwinkels.
Yngrediades:
- chocolade crumb - 1/2 st .;
- cream fat (33%) - 120 ml;
- mais siroop - 30 ml.
Preparatie
Jou de fetke smaak yn in top of sauspanne en sette op in fjoer. Om de formaasje fan in film op it oerflak te foarkommen, krij de krom oant it siedende punt wurdt trochgean. Jou sûkelarje oer de smaak en lit de takomst froastje foar in pear minuten. Ferjit alles gau en sliepe yn it mais siroop. Nei it opknopjen fan 'e glaze moat in 10-kilometer koel wurde en jo kinne de kok begjinne.
Hoe te meitsjen fan sûkelade fan sûker en kakao?
Dizze glaze, hoewol glazearje fan in technologysk punt, mar kin noch altyd brûkt wurde om produkten mei in sête skealje fan sûkelade, dy't net folslein frije sil, sels nei it stean yn 'e kuolkast.
Yngrediades:
- kakaopulver - 40 g;
- Sûker - 25 g;
- sûker - 60 g;
- Butter - 45 g.
Preparatie
Mokken kakao yn 'e panne mei soere sûker en sûker, sette it gemak op it fjoer en ropt, bring nei in ko. Fluch de sûchke smaak fan 'e hjitte en foegje de bûter. Litte de glaze kâld wêze nei in waarm state foardat it gebrûk makket foar syn bepaalde doel.
Mirror chocolade ljocht
It geheim fan it spegelende spegel fan chocolade glaze leit yn it tafoegjen fan gelatine nei de gearstalling fan in folslein standert gemiko basearre op kakao. Foardat jo mei dizze glazer wurkje, soargje derfoar dat jo produkten in perfekt glêd oerflak hawwe en binne tige koel.
Yngrediades:
- gelatine - 2 tsp;
- kâld wetter - 90 ml;
- fet kri; - 90 ml;
- Sûker - 140 g;
- Kakaopulver - 50 g.
Preparatie
Folje de gelatine mei de helte fan it kâld wetter en ferlitte foar dy tiid, wêr't de goede yngrediïnten te pakken komme. Mingje it oerbliuwende wetter mei smaak en sûker, sette de skûten mei it gemak op in lyts fjoer en bringe in ko. Brûkte de kontener fan 'e hjitte en meitsje de swolde gelatine oplost. Nei't de gelatine folslein oplost wurdt, kakao-poezje tafoegje, alles alles makket en troch in syb trochgiet. Koel de glaze nei keamertemperatuer en gebrûk.