Consomme (konsomme, frank.) Is in heale sâlte, tige sterke en frij sâlte roede fan fleis of spiel, op boaien brea, sâlt mei gewearen en op in bysûndere manier klarisearre. Yn 'e klassike ferzje wurdt konsumpsje op' e hân fan 'e beef of hynstochten opsteld. As koele, kin de konsumpsje yn jelly feroarje.
Fan 'e skiednis fan it skûtel
Op ien kear wie it dit eigendom dat de populariteit fan 'e konsumpsje bepaald - de earste konsonante fied foar de Napoleonyske troepen waard taret mei in cast út it konsumpsje. Op dizze manier waard in dikke fegetaasje sop bewarre bleaun, dikke fleisopoppen, gekke bannen. Foar de Oktoberrevolúsje wie konsomme in protte populêr yn Ruslân (der binne meldingen yn 'e wurken fan' e literatuer fan literatuer). It is ynteressant dat de fersprieding yn Ruslân folle earder begon wie as de Patriotekriich fan 1812. Under it regear fan Katarina II de Grutte, in protte Frânske koppen wurken yn Ruslân, dy't iets kocht neffens de resepten dy't bestie yn har nasjonale kulinaryske tradysjes. Yn in protte Russyske restaurants wie it tige populêr om te koekjen en te tsjinjen fan de konsumpsje mei profiteroles en ham. Gewoanlik sop konsomme tsjinne hjit yn roer (soppassen) mei skippen fan noch hurde, lyts toastich brea.
Hoe kinne jo konsumearje?
Meitsje konsumpsje fan fleis (fal) of hynder, somtiden - fan spiel.
Yngrediades:
- 1 kg mager (of fal) mei sieds of 1 hûn;
- 1 onion;
- carrots;
- Wurken;
- pepper-peas;
- bay leaf;
- nuttich.
Tarieding:
De smaak wurdt mei bonken en sels paaks yn 2 liter wetter mei de rest fan de yngrediïnten gekocht. Mei in goedkoalige brúf, ridulearje de lekel sertiids it fet dat op it oerflak float - it docht bliken út ûngelok yn 'e konsumpsje. Hjirnei moatte de brouwe ferljochte wurde, it moat troch in dikke sfear yn in oare kuol filterje. Wy sette op it fjoer, bringe nei in koel en dipje yn 'e panne in mingfoarm fan rûge ierdbeien en aaiwiten (protten tsjinje as pylk). Wannear't de stikken fan it gemak (jo kinne sizze, flearmakken) komme - se binne fuorthelle, wêrnei't de brún nochris werfiltre wurdt. Fierder - it is in smaak fan smaak.
Konsomme mei aai
Jo kinne kocht, bygelyks, in konsumpsje mei in pashot of konsumpsje mei in aai yn Parys. Peeled seldsume, woartels, griene ierappels of pods fan griene bannen wurde snijden, de blomlêzer is ferdield yn lytse bloeiens en kocht yn pre-gekocht brún konsomme oant klear. Direkt foardat se servearje, wurdt in aai yn elk soappakje pleatst, kocht "yn in tas". Season with cropped herbs (parsley, rosemary, basil, coyander, but not dill!).
Oer opsjes
Yn moderne ferzjes kinne jo, fansels, konsumpsje mei fisk, potatoes, noodles en oare yngrediïnten koekje. Yn 'e Frânske ferzje wurdt de earm konsomme meastentiids mei kroutons fan' e baguette tsjinne - se wurde yn in skelte fan brún setten, sprinkele mei risseleaze tsiis en greens.
Consommé mei spargel
Jo kinne konsumearje mei spargel. Veal bonken wurde gewoopt en yn in top mei kâld, sâlt wetter. Wy kokje oer