Pig earen mei marinade saus binne in protte folken yn in protte lannen fan 'e Azië-Pasifyske regio: yn Korea, Sina, Fietnam, Tailân, de Filipinen. Sokke skuorre binne ek populêr yn Meksiko en oare lannen fan Latynsk-Amearika en yn in protte oare lannen dêr't ûntwikkeling fan siggen ûntstiet. Yn it algemien wurde gerjochten fan koekele earen benammen kulinarêre kulinaristyske ljochten beskôge. Dizze gerjochten binne tradisjoneel folk, mar op it stuit kinne se al foarbylden fan hege koken wêze.
Wy sille jo fertelle hoe't it mooglik is marinearre swarte earen te meitsjen yn ferskate regionale-nasjonale stilen en farianten.
Alderearst sille wy útfine hoe't jo de earen fan 'e heup binne - as in algemiene tarieding - foardat wy se ophelje.
Hoe kaars earen te koekjen?
Preparatie
Yn ien fan 'e opsjes moatte earst de swier earen spuid wurde, op in iepen fjoer ferbaarne om de resten fan hier te fuortsmite, trochgean rein en wer spuid. Dêrnei fertsjinje de earen mei kâld wetter, bringe nei in koel, ferminderje de fjoer, wiskje de foam en fet (de siel kin dan brûkt wurde foar soap). Koek earen mei minimaler waarmte foar 1.5-2 oeren mei it tafoegjen fan loft, pearelswyn, bôleblêd, poppenkoart en nekken. Jo kinne ek de sieds fan fennel, koarander en cumin oanmeitsje oan 'e fleis . Reageare earen moatte koele wurde yn 'e búk of úttreare en koel. Wy snijden it mei koart stoarmen (dûnse koarte strips).
No, mei it tafoegjen fan marinade sauzen is it mooglik om de earen in ekstra en hiel spesifike smaak yn ien of oare nasjonale regionale styl te jaan.
Spicy marinearre swarte earen yn Koreaansk
De wichtichste sieraden fan 'e Koreaanse koken binne knoflook, cilantro en read piper, it is ek mooglik om huning en sojessoos te foegjen.
Yngrediades:
- Korken earen kocht yn de brún, snel yn strips - 4-6 stikken;
- droeche spiisjes grûn (koarensander, anise, sesam en fennel, swietrok, nekjes);
- reade houtpiper en ginger yn ien foarm of oare;
- citrus sap of lemongrass;
- garlic;
- frisse greens foar dekoraasje (basil, parsley, koriander).
Preparatie
Garlic moat yn 'e moarntún pleatst wurde of troch in druk geane. As de read heulende pupe is frisse - it kin mei knokkel ferwetterd wurde, in lytse sâlt sâlt en de oerbleaune spiessen yn 'e foarm fan sied. De saus kin op 'e grûn fan brokje taret wurde mei it tafoegjen fan citrus sap en sojessoos. Lemongrass en ginger (as fris) moat goed ferwûne wurde. De prestaasjes fan 'e saus yngrediïnten binne fergees - oriïnje foar de smaak.
Foardat de prestige earen mei in saus folle wurde kin wurde filtriere, dy't lykwols net nedich is. Marinu sliepen earen foar op syn minst 2 oeren, en foarkar 5. Slaen mei rice of rice nodels, dekorearje mei greens. Jo kinne sojabje of bier betsjinje.
As jo huning tafoegje, sommige oare spesjens en sûken fan pleatslike fruchten of fruchtpippens oan dizze saus (sjoch hjirboppe), sil it in universele generalisearre-regionale skaad krije.
Spicy marinearre swarte earen mei bannen
Preparatie
Wielded en ôfstutsen yn strippen fan soarten earen yn in ien fan 'e opsjes fan salsa of mol: yn
Marin earen foar minstens 20 minuten, mingje mei de fertige beans (kleur, of read, of jonge loften). Wy adde oan dizze salat in reade giele pear, reade sûpe piper, in protte griene cilantro en parsielje, soere sûker-smaak of oalje en wynwekking (gewoane natuerlike wyn). Wy tsjinne mei tequila, pulque, mescal of bier.