Lykas de measte klassike resepten fan oare kuulpen yn 'e wrâld, hat it Peking donkere resepsje in soad farieare farianten. De fûgel kin bakt yn glaze of gewoan yn spices, en it koetsproses kin fan ferskate oeren nei ferskate dagen nimme. De bêste toitsewetter yn Peking besocht yn dit materiaal te sammeljen.
Peking duck is in tradysjonele resepsje
Meastentiids ferskynt de beek yn Peking foar de ieten yn ien foarm: de fûgel is ôfgroeven mei glêzen glêzen, op ierde basearre op sojessoos, huning mei sûker of hoisin saus. Tagelyk moat it bedrach fan fet ûnder de hûd minimal wêze, dit kin allinich troch lokale bak te krijen wêze by lege temperatueren. Dit recipe foar doek yn Peking wurdt hjirûnder presintearre.
Yngrediades:
- duckkarkass - 2,4 kg;
- huning - 35 ml;
- droech wyt wyn - 30 ml;
- starch - 5 g;
- saus hoisin - 120 ml.
Preparatie
Foar it koetsje, meitsje in donkkarkass. Om dit te dwaan, spjelde de fûgel en ferhúzjen oer fet. Fertsjinje de tips fan 'e wjukken en pierje de karkass mei in skewer oer om de wjukken dichter te behearjen oan de boarst.
Meitsje in koeweit 1,5 liter wetter en fertsjinje yn siedende wetter huning, wyn en saus. Stjerre de krêft yn kâld wetter en set it yn 'e siedende glaze. Wachtsje oant de glazer dikket, út 'e heul fuortsmite en in dok yn it dipt. Nim de fûgel, en dan wer nei it dip. Nei fergrizing ferplichtsje de kassa boppe de container mei de glazer en lit droege yn in goed fentilearre gebiet foar 4-6 oere.
Yn in foarhelle oven oant 180 graden, set de panne mei in lyts bedrach wetter. Set de doar oer it bakblêd. Eerste 30 minuten boarstfieding, dan 45 mear ynferoare, en wer in heale oere boarst oant de beuk is breed.
Peking duck is in âlde resept
In ieuwenâlde âlde resepsje foar in beek hat gjin gebrûk fan it gebrûk fan glaze, binnen syn ramt wurdt de fûgel rôle mei in tradisjoneel geweldige geming, neamd in miks fan fiif spices. Syn komposysje befettet grûnsinnemon, anise, fennel, knyn en Szechuan piper, gemengd yn lykweardige prestaasjes.
Yngrediades:
- donkkarkass - 2,5 kg;
- in miks fan fiif geweldingen - 15 g;
- sâlte - 30 g;
- De root fan Ingwer is 4,5 sm.
Preparatie
It geheim fan in ideale knappe krúste op in dêch leit yn 'e folsleine droechte, en dus, nei it spuitsjen fan' e kâlde stream droech it skiel mei in handdoek en driuwt allinich it mei sâlt en in mingfoarm fan fiif spices. Kies de ginger yn twa stikken en snie de fûgel mei in snie fan it binnen. Set de doar yn in 170-graden oven foar in oere en in heale, neidat de tiid de oerfloedde fet draaft en de temperatuer nei 200 graden makket foar in oar 20 minuten, sadat de knypke mei in skitterje gie.
Serve de beek yn Peking mei dûnte pankakes of flakke kieken, begelaat troch saus. It donkerezeppe foar Peking is elemintêr: mingje de hoisin saus mei in drip sesame oalje en in oseaap fan wetter. Soep wurdt brûkt om fersnelling stikjes te fersprieden mei help fan griene sipelfieders.
Peking duck mei knoflook - resipe
Yngrediades:
- donkkarkass - 2,5 kg;
- fieders fan griene űnsen - 2 stikken;
- knokke tanden - 3 stikken;
- droech wyt wyn - 15 ml;
- Soja saus - 15 ml;
- Honey - 115 ml;
- Essig - 55 ml;
- saus hoisin - 120 ml.
Preparatie
Knipe knoklokjes mei in knyn fan sâlt yn 'e paste. Fertsjinje de paste oer alle muorren fan 'e hoale yn' e kâlde fan in ez en set in pear griene loftfeinten. Saw in hoale of in hûd mei skewers befêstje. Kombinearje 1,5 liters siedende wetter mei wyn, sojessoos, huning en wyn. Dûb de fûgel yn in sûkende marinade foar 3 minuten, dan ferwiderje en litte yn glimboer yn 'e kuolkast foar 12 oeren droegje. Fûgje de fûgel foar in oere op 200 graden, yn 'e midden fan it bakken, en nei in skoftke, legere de temperatuer oant 190 graden en lit de doar foar in oar 20 minuten.