As jo genôch genôch binne om yn 'e bosk in hiele berch fan' e prachtige en mûljende wetteren te sammeljen, dan is it tiid om te begjinnen mei it opnimmen fan paddestoelen foar takomstige gebrûk. Wy biede ienfâldige resepten foar de tarieding fan 'e suksesfol suksessen fan' e boletus foar de winter, en ek fertelle jo hoe't de poddielen yn 'e frijeur frije.
Hoe kinne de boletus frije foar de winter?
De ienfâldige en betelbere manier om buffels foar winter te meitsjen is froast. Fansels sil it idee allinich realisearre wurde as der fergees romte is yn 'e frijeur. Mushrooms bedoeld foar fierdere ferwurking wurde sortearre, ûndersiikje fan alle kanten en ferwiderje fan 'e ferwûne. As de boletus skjin is en befettet gjin lân en wâld, mar it is better om har net mei wetter te berikken en net waskje. It is it better om de smoarch gewoan ôf te wipe mei in skjinne en droeche tún, dûbelje de piljes yn in tas om te frije en stjoere nei de kamera.
Hoe de sûker foar de winter sâlt te sâltsjen - de reklame foar it yngewaakjen
Yngrediades:
- frisly pikte frisse boletus - 2,2 kg;
- reinigingswetter - 1.9 l;
- Sâlt net iodearre grutte - 115 g;
- blêden fan swarte korke - 5 pcs .;
- dill (paradellen of greens) - om te tastejen;
- swarte piper (ierde) - 8-10 pcs .;
- leave laurel net grut - 3-5 pcs .;
- knoppen fan in nelke - 5-7 stikken.
Preparatie
Foar sâltwinning selektearje wy allinich hege kwaliteare boletus sûnder wormholes en rotten plakken, waskjen, aparte skonken en kappen en snelje se yn lytse stikjes fan middelgrutte. Yn in gaadlike skip mei in fermogen fan likernôch fjouwer literen, sille wy wat wetter jaan, jouwe it in koel en jouwe de bepaalde pilm massa út. Nei it sûkjen fan de ynhâld fan 'e container, ferleegje wy de hjittens en kieze de piljes foar tritich minuten, altyd it foarkommen fan it siedende proses ôf.
Nei tweintich minuten fan 'e waarmbehandeling sille wy de blêden fan' e korint, fennel, swarte pfefferpoaten, nekkeknoppen en baaiblêden oant de boletus, en ek sâltje.
As de boletus nei de boaiem sinkt en de soleare wêryn't se gekocht wurde, wurdt transparant foar it optreden, ferwiderje wy de kontener fan 'e plaat, wy ferspriedje de piljes neffens de eardere betize sterile glêzen, smiet de sulver út it siedjen sadat it de ynhâld fan' e skippen foar in pear sintimeter behannelt, en nei it koeljen wee wy nei in kûle plak foar it reitsjen en opslach. Mushrooms wurde klear foar gebrûk net earder as ien en in heale moanne fan 'e dei dat se sâlt wurde.
Hoe kinne de boletus foar de winter beveegje?
Yngrediades:
- frisly pikte frisse boletus - 2,2 kg;
- skjin wetter - 980 ml;
- granulearre sûker - 55 g;
- Sâlt net iodalisearre kocht - 120 g;
- wyn (9%) - 140 ml;
- Knokkeelen - 7-9 stikken;
- piper yn pinepuorre - 7 pcs .;
- Laurelblêden binne middel yn grutte - 7 pcs .;
- knokken yn buds - 5 pcs .;
- sânflower, geurige oalje - 190 ml.
Preparatie
Krekt lykas yn it gefal fan froast en piksel, de pikken foar marinearjen moatte selektearre wurde fan 'e heechste kwaliteit. Wy krije fan 'e pilske massaazje ôf fan twivelige persoanen, en de ôfrûne seleksjeproblemen wurde spuite, it ûntstean fan fersmoarging, grutte snijde en stapte yn in pan, dy't wy in lyts reinigje wat sâlt wetter. Nei it siedjen fan de ynhâld fan 'e kontener, kieze it foar fyftjin minuten, druk it dan op in sjit en lit it litte en koelje.
Op dit momint geane wy de flüssigens te meitsjen foar beetsjen. Yn 'e soad wetter yn' e reseptje presintearje wy sâlt, net yodisearre en granulearre sûker, wy litte ferlitten fan laurel, klokken yn buds, ierappaspoaten en skelpen en slaefde koarts.
Nei it sûkjen fan de marinade sette wy inkele kribelde paddestoelen yn en litte sy koenen. Nei't de boletus foar tweintich minuten yn 'e marinade kocht wurdt, pakke wy se yn' e foardoar droeche droechte en sterilisearre skippen. Yn 'e marinade, lofts in in keuken, leegde wyn op in resept en spiisde flüssigens op donkjes mei piljes, sadat it folslein de ynhâld omfalt. Wy ferslút de wurkrêten mei sterile kapten, draait it oer foar in sels sterilisearjen ûnder in heule blanke en wachtsje oant it is folslein koel.