Nettsjinsteande it feit dat it kâld skip net heul moderne is, it leuk, in soad, of sels it measte, it foarkomt ta de fûlleare gerjochten fan moderne restaurantkoek. Om in homemade kjeld te meitsjen, is pear fekkerich foar soargroep, dat is itselde as knooppunt, om't in protte kolagens yn 'e bonken en knibbings nei digestion soargje foar gelaasje fan' e gemamming sûnder de tafoeging fan gelatin. In moaie stikje foar it koekjen fan it kaviaar sil in swartkern wêze, en wy sille jo fertelle hoe't jo in jellybeukje meitsje.
Recipe foar in kâlde skoarstien
Yngrediades:
- porkshank - 2 kg;
- wyt ounes - 130 g;
- in stâl fan sellen - 1 stik;
- carrots - 80 g;
- laurelblêden - 2 stikken;
- Pfefferpoas - 5-10 pk.
Preparatie
Foardat jo in kjeld fan 'e skel te meitsjen, wurdt it fleis yn kâld wetter socht foar in perioade fan minstens 3 oeren, en foarkar yn' e nacht. Wy sette it soargen fleis yn in top, folle it mei frisse wetter, sadat it dield wurdt, nei it siedjen fan 'e floeistof, drage wy it hiele wetter, en fan' e foarme foarkommen en de frijlitten fan myn fleis en de panne sels. In nij part fan kâld wetter en in weromreis nei it fjoer. No, nei it sûkjen moat it fleis litten wurde om mei middeler waarm te koenen foar 5 oere.
Nei langer fersmoarging sette we karotten en beide lûkjes, sellen stalk, laurel en piper yn 'e siel. Foar it seizoen sille ek de kjeld op dit poadium folgje, en dus safolle tafel in sierppe sâlt tafoegje. It bliuwt om it fet foar in oere oere te keapjen, mar soargje derfoar dat jo net wetter yn 'e panne sette, oars sil de sterke boel har konsintraasje ferlieze en gewoan net ferkocht wurde.
De kolander mei in moaie syf mei trije lagen fan gaze ôfspanne en de brún troch. Foegje de knokke troch de druk te passen en kontrolearje de siel foar salinaasje.
Snel de gekke woartels yn sirkels en lizze se op 'e boaiem fan' e spieren. Fan boppe ôf wurdt it fied ôfsletten fan 'e bonken en folje it mei brún. Dêrnei set it skûtel yn 'e kuolkast oant it folslein hurd wurdt, en dan tsjinje mei sânrêder of krystdok.
Delicious jelly út 'e skonk
In ûnbekende fariant foar ús is in holland mei it tafoegjen fan tomato. Tomato ynundaasje yn 'e jierren 70 en 80 wie as populêr yn' e westen as de klassike feltsjes yn ús lân, sadat de echtheid fan dit skip net nimt.
Yngrediades:
- porkshank - 2, 3 kg;
- tomatoat - 350 ml;
- sitta saft - 15 ml;
- gelatin - 7 g;
- heisse saus - te tastejen;
- wyt ounes - 60 g;
- stielen fan sâlte - 2 pcs .;
- laurelblêden - 2 pcs.
Preparatie
Foar it snoeien fan it fleis yn kâld wetter, set it swietje op it fjoer en koelje 5 oere. Yn 'e midden fan' e tarieding yn 'e panne stjoere de blêden fan' e laurel, in lytse sipel en sellerij - dus sil de brún mear aromatisme wurde. Nei't de tiid trochgien is, meitsje wy de brún troch in kolander-fersierde koloanje, it fleis te waskjen en ôf te skieden fan 'e bonke. Meitsje in lytsere brûn mei gelatine oant de kristallen folslein oplost wurde, en hoewol dizze manier foar it opstellen fan 'e jild is net goed, in lytse soad gelatin helpt de massa om te helpen nei it tafoegjen fan mear flüssigens yn
Wy leare it fleis yn 'e foarm en folje it mei tomatoal. Wy ferlitte it nei it folsleine hurdens yn 'e koelkast, en ferwiderje it, nei it pleatsen fan de foarm yn waarme wetter, en servearje mei sûker en frisse krûden.
Jo kinne ek in jelly út 'e skank yn' e multyfunksjonearje. Om dit te dwaan, selektearje de "Varka" of "Soup" modus, en ek de tiid - 5 oere. Ready broth sil net oars wêze fan it analoech dat op 'e hûd cookearre wurdt.