Terrin is in Frânsk rustikale skûtel, dy't syn namme krige fan 'e namme fan in rjochthoekige, earder djippe refraktorfoarm mei in lid, wêryn in feit gebrutsen terrines. Op dit stuit is sa'n manier om breed út ferskate produkten te meitsjen is hiel wiidferspraat en net allinich yn 'e Frânske kulinaryske tradysjes. Terrines kinne fleis, fisk of fekânsje wêze, piljes (of meardere komponinten befetsje, bygelyks fleis, griente en tsiis). Terrine fekânsje - in grutte opsje foar magerige dagen, en terrine fan 'e lever - ien fan' e meast budzjetlike mooglikheden.
Hoe foar terrarts te meitsjen?
Eartiids de massa oan te meitsjen, dy't dan yn in mûle wiidreart. Om dit te meitsjen, wurde de produkten opdield yn dûnse platen (of lytse stikken), of grûn yn ierdbeien, of kombineare stikjes mei lytser mines fleis om in unifoarmige teksture te meitsjen. De mûs is folop boppe, de ynhâld is dreech mei in dûbele yndruk en yn in oven pleatst, in djippe panne mei wetter fan ûnderen ferfange, sadat it brea net droege en bliuwt. Soks in sêfte manier foar itenjen kin as jeugd beskôge wurde. Finished terrine is in bytsje (of folslein) gekke, yndield yn dûnsnûmers en tsjinne oan 'e tafel.
Terrinefisk
In klassike opsje is in salmon terrine.
Yngrediades:
- 500-700 g salfo (passe froast beferzen stikken, se binne goedkeaper as folsleine fisk);
- 2-3 huffen;
- 150 g grate tsiis;
- stikjes fan 15-20 olives (kin tsjuster wêze);
- in heale glês (125 ml) fan natuerlike molkfabryk;
- in lytse bûter om it mûle to lûken;
- in lytse weefermoar;
- 1 stiel fan leek;
- 1 onion;
- 2 sierige peppers;
- 8 basilikale blêden (of droege basil);
- oare droege krûden;
- pearelsgrins;
- salt;
- lemon.
Tarieding:
Nei it opdieden wyt wy de stikken fisk en sille se wer werom yn in kolander. Koart de fisk yn in itenprozessor. De stuffing moat net te skieden wêze. Wy sette de aaien, basil (mei blêden of droege), swarte piper, oare droege spices om te tastejen. Slimme fet. Inisjonele sipels tafoegje, lyts knikke, leeks - dûnse heule sirkels, sûpe poppen - lytse fjouwerkanten, oliven - sirkels en roastige tsiis op in grutte rôt. Foegje de smaak en mâle, ferdylge. Konsistinsje fan 'e massa moat in bytsje mear wêze as minne fleisfleis. It oven oant 180 ° C foarkomme Ferlies de foarm fan bûter (en foarkar foar it earst lizze wy it periïntearjepapier) en leine de taretke massa út. As der in lid is - dichtich sletten. Wy sette de terrine yn 'e oven op' e gat. Fan ûnder ûnder de grille sette wy in djippe pan mei wetter. Nei 50-60 minuten is de terrine klear, wy ferwiderje it formulier út 'e oven en koelje it. As it healwei falt, foel it lid, befette mei in lekkere skûtel en draait it gewoan om. Wy snijje yn skippen en fertsjinje mei tûken fan grien. Jo kinne tsjinje foar in tafel mei wyt of rôze tafelwein.
Meat Terrine
Jo kinne in kanoneas terrine meitsje. As it kanaal net is, meitsje in hynstestiening, ferfange justjes it fleis fan 'e knyn mei hûn yn dizze resepsje. Meat terrine yn 't algemien kin kocht wurde fan hast alle soarte fan fleis of fan in mingde fan mingde fleis, it wichtichste dat it net hiel fet.
Yngrediades:
- 300 g Kanalfilet;
- 200 g hûneblêd;
- 2 huffen;
- 1-2 karotten;
- 1-2 onions;
- 2 knokjes knoflook;
- 1-2 tabellen spoons fan kognak;
- in lytse bûter;
- droege spices om te tastejen;
- salt;
- greens foar dekoraasje.
Tarieding:
Peaskje de woartels, leuk en knoflook mei in mes of chopper. Chicken-lever is yn in blender gien. It kanaalfilet wurdt ôfsnien