Net alle dielen fan 'e dierkarkass binne lykweardich - wat kin goedkeap kocht wurde, guon tidbits kostje hiel wat. Jo moatte lykwols net oergean - jo kinne josels en it thús kinne mei lekkere soarten fan goedkope skuon. Dit is de namme fan 'e knibbel fan it anterior leg fan in piglet (it rêchpart is in ham). In hantel is in bonte mei fleis, fet en hûd, dus is it tinken fan wat der kin wurde kocht fan in porkshank. Op 'e nij meitsje wy in reservearje: dit part fan in swarte kerkas komt perfekt oan en foar it koets, sawol foar ûnderdrukken en foar it bakken.
Kâld fan 'e skank
Litte wy begjinne mei it ienfâldichste reservearje, sille wy jo fertelle hoe't jo in kâld swartkokje koekje. Spesjale feardichheden binne dêrfoar net ferplicht, allinich tiid, soarch en justysje binne nedich.
Yngrediades:
- pork leg - 2-2,5 kg;
- skiep sûnder fet - 1 kg;
- Bulb grutte - 3 pcs .;
- Iodalisearre sâlt - 1,5 tbsp. spoons;
- Pfefferpoas swart en dún - 1 teelike;
- Laurelblêd - 5-6 stikken;
- karotten - 0,3 kg;
- Knoflook - 1 kop.
Preparatie
De tarieding fan 'e kâld fynt plak yn 3 stappen: tarieding, koken, distribúsje troch foarmen of platen. Earst sette wy de pilchard yn in bôle, füllet it mei lekker wetter en lit it foar in heale oere litte, dan kinne wy de hûd goed mei it mes krûpe. Wy wite gewoan it fleis fan 'e ham, litte it draaie en yn in protte grutte skuorren. Set de stokken en stikken skine yn in grutte pot, fertiel it mei wetter - it moat it fied folslein dekke, set it op it fjoer. As de foam ferskynt, soartsje it kieze, sadat de siel transparant is. It antwurd op 'e fraach hoe't jo in swart knokke te koekjen is ienfâldich - lykas gewoane fleis op in bonke. Ienris de foam is fuortsmiten, it fjoer as leech mooglik meitsje, de skylpe moeras, sipeltsjes, poppen en leafblêd taheakje. Pork is kocht ûnder de lid foar sa'n 2 oeren. Wannear't it fleis goed efter de stien is, kin it fuorthelle wurde, wat geklokke, snijde yn lytse sliepjes, yn in bakje set. Litte wy de siel op 'e finger dripke en kontrôle kontrolearje. As it te liich is, set in tas fan gelatine (tink, gelatine kin net oerhelle wurde). Foegje de knappe knoflook yn 'e siel, nim de űnen en moeie, litte foar 15 minuten, dan stjoerje en de brún mei fleis. Wannear't ús skûtel ôfklaeid wurdt, sille wy de mûnen oerjaan nei de kuolkast. As jo sjogge, it koelke swart is net dreech.
Bakke skank
Bekend foar de hiele wrâld Tsjechje - in bakke knip Veprevo - is ek in skank. Tandere, dûkich fleis past perfekt bier, en sels in bakker, selde gaadlik foar de hoof, sil mei it koetsje fertelle. In smaaklik, lekkere kwikshank is in poerbêste skip foar de jûn yn 't bedriuw fan freonen.
Yngrediades:
- knuckle - 1 pc. (net minder as 2 kg);
- sâlt - 1 teelike;
- Soja saus - 2 tbsp. spoons;
- piper grûn smaak - knyn;
- in miks fan fruchtbere krûden - om te tastejen;
- sôter - 2 teaspoons;
- Knofje (opsjonele komponint) - 5-6 lobules.
Preparatie
Sêft en ruddy is it swart knokke yn 'e oven yn foarkommen of yn' e mouwe bakke. Mar earst moat it rêd oanbean wurde: waskjen, skrappe mei in mes, droege goed. As jo knofel smaak hawwe,