In echte ciabatta is in ienfâldige breed, it hat gjin oerfloed fan yngrediïnten en komplekse techniken, alles wat jo nedich binne is tiid en ûnfolsleine leafde fan 'e test, en as beide beide ekstra wichtige komponinten ferneare, by de útfier krije jo de meast winske loaf fan knikke roardige krust en dichte, mar poroske krûm.
Hoe kin ciabatta thús koekje?
Yngrediades:
Foar de starters:
- heist - 5 g;
- wetter 165 ml;
- Miel - 120 g.
Foar brea:
- heist - 5 g;
- wetter 165 ml;
- miel - 340 g;
- Sâlt - 5 g.
Preparatie
It earste ding om te dwaan is in starters te meitsjen, in soarte fan sûchwetter dat soarget foar de kreaste fermentaasje fan 'e teat foar in beskate soart breed. De starter is gewoanlik langer makke, mar foar in lange tiid: troch it yninigjen fan de yngrediïnten út 'e list, meitsje wy de kontener mei in film en besykje it mei in waarm tekent, en lit de flier fan' e dei in net-bloei plak pleatse.
Nei de tiid foar reservearring ferparte, geane wy nei de tarieding fan brea. Mei in gewoante stel, breide wylde yn waarme wetter en sette se in starters oan. Njonkenje, set in gemamming fan miel en sâlt en knip de dau foar 3 minuten. No jouwe wy de test om te rêstjen, en gluten om 10 minuten te fersprieden, wêrnei't wy it kneading en rêst werhelje.
Wy sette de tee yn in tank, fiede mei oalje, en lit, lykas de starter ienris, waarm foar in heale oere. Wy sette de rêst fan 'e dough op' e wurkjende oerflak, sprinkele mei miel en falt it yn 'e helte, spjirre wer en ferskate kearen út. Wy jouwe in rêst foar 10-12 minuten en alle operaasjes werhelje mei de fel. Teug stretch it 20 sm fjild, divyze it yn 'e helte en lei de loaf op in bakbak. Wy jouwe de lêste oanfraach in heule oere en stjoere it lêst op 'e oven mei 240 graden. De tarieding fan ciabatta thús yn 'e oven duorret sa'n 20-25 minuten, wêrnei't it koele wurdt en dan problemen.
Sâltboarne ciabatta brea thús
Yngrediades:
Foar de starters:
- wetter 120 ml;
- heist - 5 g;
- wholemeal moar - 120 g.
Foar brea:
- wetter - 480 ml;
- heist - 5 g;
- wynmole - 360 g;
- hiele koarnmoer - 180 g;
- sâlte - 5 g;
- Sûker - 5 g.
Preparatie
Wy stelle de starter foar de thús ciabatta troch analogy mei de eardere resept. Nei't er opkomt, nim dan de wichtige dough. Wy sûker sûker yn waarme wetter byinoar mei hef en leave 4-5 minuten. Beide soarten mûle kombinearje en tafels sâlje. Wy ferheegje de starters mei de hefslösung en tafoegje de fliermix. Wy knetsje de dau foar in pear minuten en liet de minuten foar 20 minuten nei, kneadje de dau foar 15 oeren minuten en lit it lang om let 2 oere komme. Dividearje de tee yn 'e helte, meitsje wy bôle fan it en sette se yn' e oven preliminary op in temperatuer fan 245 graden. De tarieding fan ciabatta thús sil sa'n 25-30 minuten nimme.
Fast ciabatta thús
Yngrediades:
- miel - 520 g;
- wetter 470 ml;
- heas - 10 g;
- sâlt - 7 g.
Preparatie
Passe it miel troch in syb en kombinearje it mei de rest fan 'e yngrediïnten, wêrûnder waarme wetter, knoe de dau troch hân of it brûken fan in foodprozessor foar 10 minuten. Yn dizze perioade sil de gluten fan mûle perfekt ûntwikkelje en in karakteristike brea-krom jaan oan 'e útfier mei grutte bulb. Oerstije de dau yn in ierde skouder en litte it foar twa en in heale oere yn in waarm plak. De útgong fan 'e dau is fuortgean litte jo witte dat de ciabatta slagget!
Divyzje de dau yn twa heakken en foarmje elk yn in loaf op 'e stoflike oerflak. Nei 45 minuten kin it brea boppe 20-25 min op 230 graden bakke wurde.
Fast ciabatta kin te meitsjen wurde yn in multivark thús, it duorret sawat in oere yn 'e "Bake" modus, wêrnei't it brea oer de oare kant oerbrocht wurdt en 20 minuten brún.