Jellied is in klassike skûtel foar in feest. Fans fan fleis kinne it fetkeppel mei in appetisearjende kjalje dekorreare, en fiskerslju genietsje fan 'e smaak fan in jellybeepke. Pike stoel is heule, dat is, de fette ynhâld dêrby net heecher as 3%, en dus de jelly út sokke fisk ferskille net allinich de festive tafel, mar ek it deistich menu foar iten. Hoe't jo in lekker en korrekte jellyfaze pike meitsje, sille jo yn dit artikel leare.
Fiskerspeak
It ûntwerp is min te skriuwen foar in ienfâldich skûtel, mar alle útfieringen binne mear as fertsjinne troch de smaak fan it klear makke skûtel, dat jo en jo gasten graach wolle. It resept foar tarieding fan sanderpaddys op 'e klassike manier is hjirûnder beskreaun.
Yngrediades:
- fiskersangels - 1,5-2 kg;
- karotten - 2 stikken;
- onion - 1 pc .;
- Selsery - 1 stem:
- citroen - 1 stuk;
- gelatine - 2 s. spoons;
- bôle blêd, sâlt, piper - te tastean.
Preparatie
Cappulearje myn pike perch, reinigje fan skalen en goede, snijde yn 5 grutte stikken. Fisken fan fisk, tegearre mei de kop en de sturt, siede yn siedende wetter mei moeras, sipel en sellen op 20-30 minuten. Wy nimme de stikjes fisk, en kieze de kop en de tail foar in oar 20 minuten. As it koetsoed is, ferjit net om de formule foam te periodearjen, sadat it net wolk wurdt.
De smaak wurdt mingd mei in jelly, en in lyts part fan it wurdt yn it servet skûde. Wy sette de takomst yn it koelkast om te frijen. Spreidet yn 'e laach fan bouillon jelly yn sliepse karotten, citroen, kinne jo blêden fan greens, olives, yn in wurd tafoegje - elke sierlike sieraden op wil, en dan, brún, koel. De lêste laach - stikken fan gekke molke, soene se prachtich snuurt en lizze, de baai bliuwt bouillon-gelatingemik. As de lêste lagen fersterket - kinne jo tsjinje oan 'e tafel.
Pike perch sûnder gelatin - resepsje
As jo beslute om in jelly-pike perch sûnder gelatine te meitsjen, dan as in ekstra yngredint wurdt in fetfisk tafocht oan 'e resepsje: carp, perch, halibut en oaren, om de roazens sterker en diker te meitsjen. Hoe zalivnoe te weitsjen fan natuerlike gelling, sille wy sizze yn it resee hjirûnder.
Yngrediades:
- pike perch - 1 kg;
- perch fan see - 1 kg;
- onion - 1 pc .;
- pearsefeart - 1 bûn;
- Selsery - 1 stem;
- sâlt, piper, baai leaf - te tastejen;
- elke griente foar dekoraasje.
Preparatie
Sudak en fisk binne wosken en reinige fan skalen en yngewanten. Trenje de filets, en de hichte, finnen en kop (ferjit net om de kears en eagen te ferwiderjen!) Wy stjoere om te koken yn trije liters kâld wetter, it ûntstean fan 'e resultant foam. Koek de sop tegearre foar twa oeren, en nei in skoft frije griente, woartels en spices. Wannear't it gebied fan wetter 3 kear ferrûn is, nimme wy in droplet fan boart en weidje it tusken de fingers: in lekkere konsistinsje sil jo fertelle dat de siel klear is en de tiid om fiskkoanen en hoofen te krijen. Wy koelje de fiskferfiltsjes, snijde it en sette it oan 'e boaiem fan in plat servettsje, tegearre mei dekoraasjes yn' e foarm fan griente, krûden of aaien. Lûk allegear langsume smaak en lit in dei in frije frije.
De pike-perch kin ek yn in multivark makke wurde, dêrtroch wurde fiskkokken mei griene kofjes yn 'e steam-koekmodus kofje, dan sille wy it fleis fan' e boaien ôfsûnderje en fierder in noch 15 minuten yn 'e selde modus koжы. Ready broth filter, en act as yn 'e boppeste resipe.
Pike perchfilet
Yngrediades:
- pike-perch - 1 stuk;
- onion - 1 pc .;
- karotten - 1 stik;
- peppercorns, sâlt, baai litte - te tastean;
- Gelatine - ôfhinklik fan it gewicht fan 'e fisken;
- griente foar dekoraasje.
Preparatie
De wosken en skildige boarterslaggen binne ôfsletten fan 'e bonken en stjoerd om te preparejen yn' e oven
Yn 'e tuskentiid koekje de bôle, fins, kop, griente en spesjalisten, lykas yn it resept boppe. Yn 'e fertale spannende, dúdlike brúf, folje wy gelatin, en it griente út' e siel kinne snijden en brûkt wurde foar dekoraasje.
De bakke filet wurdt koele en snie yn dielen. Broth mei gelatine yn in servet skodde en ferlies om te frijen, mar net folslein. Yn in lyts losse jelly knyn lizze stikken fan pike perch en alle eierlike sieraden. Folje de fisk mei in donkige glêde jelly en kille it. Ferjit de proseduere noch 3-4 keer. Fertile jellen wurde mei sânrêch en lemon servearre. Bon appetit!