Oanbefoard foar hûskoch-reizenfûgels unyklik lekker julienne fan chanterelles. Oanfolling fan it skûtel mei hynder en krûden en spesjens, krije wy in noch mear harmonieuze en rike smaak en godlike smaak. It skûtel kin makke wurde as in plaat yn in frettenpane, folge troch it bakken yn 'e oven, en mei in multibar.
Julienne mei piljes chanterelles en hûn
Yngrediades:
- hynderfilet - 310 g;
- chanterelles - 310 g;
- onion bulb - 90 g;
- sûker mei in fet ynhâld fan 25% - 205 g;
- crème yn fet ynhalde fan minstens 20% - 205 ml;
- wynmole - 30 g;
- raffine olie - 30 ml;
- spicy hard cheese - 70 g;
- in mingfoarm fan Provenkaal droege krûden - 1 stjit;
- droege marjolein - 1 stjit;
- swarte frisse grûn piper - 1 lytse knyn;
- stien koarse sâlt - te tastean.
Preparatie
As de chanterelles brûke om julienne te meitsjen binne lyts en jong, dan moatte jo it net foarbringe. Mear reidere en âldere eksimplaren binne better tolerearre yn wat sâlte siedende wetter oant se op 'e boaiem sette. Ferjit net om grutte persoanen yn meardere dielen te wiskjen en te knipjen of se yn skieden fan 'e winske grutte te kopjen.
Njonken poddielen is it ek needsaaklik om korrekt filet fan hynder te bereiden. It moat spield wurde en yn lytse skippen snupe. Shink ek sa lyts mooglik feilige ûnnoazel, smakke troch in heuliger hurd käs en sette tydlik yn in bolle.
Yn in sêftguod mei warm olie-olie ferspriede wy leukjes, jouwe it in bytsje fretten, en oanfolje de hûn. Wy behâlde de komponenten fan 'e brânwacht op moderearre fjoer foar sawat oant acht minuten, wêrnei't wy de taretke chanterelles yn in bôle sette en josels oant alle foarkomme ferdampt. Wy jouwe in protte sâlt, piper swart friske grûn, droech marjoram en in mingfoarm fan Provenkaal krûden en mingje. Op dit stuit kombineare smaak, sûker, miel, mingde en yn in brúnpanne mei hynder en sierappels. Wy jouwe de ynhâld foar ûngefear tsien minuten mei periodyk oplieding. Wy ferspriedje de spiisde julienne út 'e kronearlellen op' e muffins of mûlen, wy skodzje it skûtel op 'e boppekip mei tsiisfûgels en pleatsje ûnder de giel foar likernôch trije minuten of oant de kaas felget en ljochtbrún.
Hoe meitsje in julienne fan chanterelles mei soere smaak yn in multivariate te meitsjen?
Yngrediades:
- filet fan hynder (fan boarst of hoekje) - 310 g;
- frisse chanterelles - 310 g;
- onion bulb - 90 g;
- sûker mei in fet ynhâld fan 25% - 205 g;
- wynmole - 30 g;
- bûter, boerelegroei - 60 g;
- spicy hard cheese - 185 g;
- in mingfoarm fan Provenkaal droege krûden - 1 stjit;
- nutmeg - 1 stjelp;
- swarte frisse grûn piper - 1 lytse knyn;
- stien koarse sâlt - te tastean.
Preparatie
Chanterelles foardat de tarieding fan julienne befrijd wurde foardat se op 'e boaiem leinigen. Ferjit net de paddestoelen earst om út te rinnen en spesjaal spielje. Kikken fleis (fleis), as nedich, aparte fan 'e boaiemen, snijden yn lytse skippen en grindje ek de skele bulle.
Yn 'e multicastree ferlokje wy it snoekige boerelier troch it applen te tunen op' e funksje "Bakjen" of "Frying" en sette ounes yn. Nei't de slizen transluzend wurde, foegje de kij en fjirde noch in pear minuten. Nim de kwantels, kocht de yngrediïten yn deselde modus foar in oar tsien minuten, en foegje it miel mei sûrmee ming oan, seizoen it skûtel mei sâlt, piper, nutmeg en Provencal krûden en mingje. Nei likernôch fiif minuten fan 'e ferwûnen rôlje wy de julienne-tsiis en ferlitte it yn' e multivarquet ûnder de lid fan in oar tweintich minuten.