Konfiteraasje fan hûn

Confit (Frânsk) is in bysûndere delikate Frânske tradysjonele rustyske manier om it fied en it konservearjen fan fleis: it fleis wurdt oan in lege temperatuer yn 'e eigen sap en fet gedreaun. It kocht fleis is bewarre yn fette potten (yn 'e súdlike regio' s wurdt olivesje faaks brûkt ynstee fan fet). Sokke metoaden foar tarieding en opslach fan produkten binne bekend yn 'e tradysjes fan oare folken. Oan 'e wei, fral net nei fet, neffens it lêste ûndersyk, dat wy it nedich hawwe - yn ridlike mjitten, fansels, ek fet-frije fiedsel is basearre ûngerjochtich en walfisken foar smaak.

Sokke metoade as konkret is hiel geskikt foar de tarieding fan wetterfûgels (duck, goose) en swiete fleis, mar wy sille jo fertelle hoe't it mooglik is om konfet te koekjen fan huis.

Keuken fleis is goedkeaper as dúch en goose, as regel, yn stêden kin it kocht wurde yn 'e foarm fan aparte dielen fan' e kanaal, dęrby is it makliker te fertsjinjen troch it minsklik lichem. Mar ... wy moatte in soad fet. Ofhinklik fan 'e beskikberens en winsken kinne wy ​​feilich gebrûk meitsje foar de tarieding fan hynstekrêft as hynder overdried fet, of goose of pig, sokke kombinaasjes sil ek gastronomysk nijsgjirrich wêze.

De wichtichste regel fan it koetstearjen is: de optimale koektemperatuer is fan 80 oant 130 (goed, oant 150) graden Celsius, ja, as jo in foarrangbere oven ha, as it net is, it probleem is besparre (der binne ek soksoarte apparaten - flamme tividers, ).

Konfiteraasje fan huffeel mei kognak

Yngrediades:

Preparatie

Jo kinne yn in prakke panne koekje of yn pot yn in oven, yn in koeljende Russyske hout, of op in koelje "Swede" (oven mei in oven mei meiwurmer ringen).

Wy meitsje de lever oan: wy sille it spuie, it wer werom yn in kolander, en dan - op in servet. Eart leuk en folle spuid mei in mingde fan boaiezen spices, brandy dranken. Lit de hoanne leven pomarinuetsya op syn minst in oere 2, en better - nacht. Salt de sekere flüssigens en - kin cook wurde.

Wy sille koeke yn in djippe frettenpanne - de lever is snel gekocht. Melt in soad fet yn in fretten pan. De levering fan fjoer moat de leechste wêze. Lit de lever yn fet folslein taitsje, de brânwappe mei in lid dekke en lit ús fertelle (yn feite - kofje yn fet, net fry) foar sa'n 30-40 minuten. Te lang om net fertriet te wêzen moat net wêze - de lever sil stei wurde.

De readens wurdt troch eksperiminteel besprutsen: wy fertsjinje in stik, snijden, sjoch de kleur, smaak it. Wy sette de preeze lever yn in keramyk kontener (in bôle, in pot), folje it mei fet, wêrby't it droech waard, mei in lid of in plaat oerhinne. Dizze skûtel wurdt lang genôch hâlden en sûnder in koeler. Op elk momint kinne jo de mûte nimme en ite mei elke side-skûtel of gewoan in stik brea, frisse griente en greens.

Hjirtroch kinne jo konfitmeel meitsje fan hynder ventrikles, mar allinich de koetstiid sil op syn minst 2,5-3 oeren wêze.

Ek sil it lekker wêze om konfitie te krijen fan hynstbeammen, foardat se pylkjen, se moatte earst yn 'e skine en skine snipe wurde, miskien en de hip yn 2 getallen. Dêrnei meitsje wy kieze fleis yn fet, lykas hjirboppe beskreaun, foar minstens 3 oeren.

Jo kinne in konflikte meitsje fan in hûnbrust . It filet mei de hûd fan 'e hûnbrêge barrels yn twa stikken. Jo kinne elke stikje oer in heule snuorje. Marinearje it fleis yn spitzen mei kognak of brandy, druk dan ek as skonken (sjoch hjirboppe). It fleis fan 'e boarst is wat droege, yn' t koekje wurdt se sêde mei fet en wurde folle mear tender. Tsjinje hynder konfesje mei ljocht wyn - it sil better wurde opnommen.