Duck leg "Confi", it resept dat jo wolle, is net allinich ien fan 'e populêrste gerjochten fan franse koken, mar ek de bêste manier om it fleis fan dizze noflike fûgel te koekjen.
Duck "Confi"
Yngrediades:
- Duckhams - 4 pcs .;
- potatoes - 600 g;
- fet duck - 400 g;
- bûter - 100 g;
- skotten - 400 g:
- knoflook - 50 g;
- thyme - 10 g;
- Rosemary - 5 g;
- sâlt, piper om te tasteen.
Preparatie
"Konfiteraasje" is in Frânske wurd en kulinaryske term dat betsjut dat it skûtel kocht wurdt troch roasting yn oalje. Duck "Confi" - it reseez is unyk, om't yn oalje oal it fet fan 'e fûgel sels brûkt.
De tarieding "Konfirmearje" nimt inkele oeren, en it resepet sels siket de hegere omtinken en konsintraasje.
De earste poadium is it marinearjen fan donkere fleis. Pûntsje teym, rosemary, sâlle en piper yn in mortar, foegje se in teaspoon fan bûter oan en de resultaten paste troch de keam grûnwet. As jo wolle, kinne jo tafoeging basil, bayblêd, knoflook, thyme of in oar krûder of sûkerje. De beppe moat op 24-36 oeren marinearre wurde yn in kâld en tsjuster plak. Getalearret as sâlt marinearje net út.
Snel it fetfet as lyts mooglik en set it yn in kessel of pot mei hege siden. Fet moat safolle mooglik krije, dat it hjit, oant it in homogene massa feroaret, in konsistinsje dy't de bûter oanbelanget.
Eangene doek pleatst yn in lytse hitstofformearjende foarm, oerlange it op alle kanten mei in skouder mei knoflook en it skûtel mei smeltsje fet. Crinkets moatte earder krigen wurde, en de grutste wurde ferplicht foar fierdere dekoraasje. Form mei in fûgels en grientet yn 'e oven set, op' e heule 180 graden, foar 2 oeren heul. As jo in grutte beuk ha, of jo koekje foar in grut tal minsken, sil it oven skine 2,5-3 oeren hawwe. Fan tidich ôf kontrolearje de readens fan it fleis en it wetter mei it fet.
Duck "Confi" wurdt beskôge as in noflike en raffinearre skûtel, dus it gewoane side-dish liket it net. Om in gaadlike garnij te bereiden, koekje de ierappels oant se klear binne. Kieze it mei de oerbleaende bûter, add it in stikje kniermûse en de siedende kardamom.
Nuttige de taretêre donk út fan 'e foarm dêr't it opsteld en pleatst op in papierhúshol, sadat it oerfloedige fet opnimt.
Foar it servearjen, lizze in part fan pear potato's mei in rûne metalfoarm op 'e râne fan' e plaat en spielje it mei nutmeg. De fertike beammelbeam "Confi" wurdt diels troch stik, op in kiemje fan leanen en knoflook, dêr't de fûgel opsteld waard. Dekorearje it skûtel mei kniplings en frisse saladesgrûnen, bygelyks - arugula.
Foar in beppe is in reade semi-sweet tafelwein ideaal.
Honey duck "Confi"
De twadde fariant fan tarieding fan dizze delikatesse, útsein foar it brûken fan huning glaze, is net fan 'e earste ôf ôf.
Yngrediades:
- huning - 75 ml;
- Zinnamon - 10 g;
- Safran - 2 g;
- Grûn piper - 5 g.
Preparatie
Yn in lytse sipel mix huning mei twa oseaunen fan wetter, bring it gemak nei in koel en tafoegje oan spices. Rôlje it hiele gemak ta uniformiteit, en hâld it yn 'e brân oant it huning swier wurdt en wat dûnsmiel wurdt, foel it fjoer ôf.
Preek de beukje neffens de rjochtingen dy't beskreaun binne yn it boppekant hjirboppe, en de hûd fan 'e fûgel mei in siedende glazer te dekken foardat jo it op in papieren tappel lizze. De rest fan 'e glazer wurdt mingd mei wetter en tsjinne as tafel nei de tafel. As jo de oankomst "Confi" net foar it earst meitsje, moatte jo wiskje dizze opsje besykje.
By gelegenheid fan 'e fiering kinne jo ek de leafhawwers brûke mei in klassike doar mei apples , of in mear ûngewoanige fariant - mei orangen .