Mititeli - heel lekker en tige populêr fleis plat yn 'e Moldavyske en Roemeensk kulinaal tradysjes. Se sjogge as lytse sausen sûnder in skelp. Der is in leginde dat de eigner fan ien fan 'e Moldavyske sûkinys mei dit skûtel kaam, dêr't spiisde wurken en wyn tsjinne waarden. Dus, soms, mei in grut oerstreaming fan besikers, waard dizze genede keamer plicht ûntdutsen dat de darm foar it meitsjen fan sausetten rûn - wy moasten mei fretten sausijen sûnder skulp komme. En miskien net sa alles wie ...
Hoe kinne jo mite koetsje?
Klassike molkbûden wurde fekke út fûgele houten of fleisfleis, somtiden mei it tafoegjen fan in lytse fetachtich swart of fet (it oare fleis wurdt net brûkt foar itenen fan dit skûtel) mei de tafel (of wetter), knoflook, grûn swart en read piper, en sâlt. Fry mitee op it gatgril (griisbrúzereart). Oare farianten fan tarieding binne mooglik: mititie kin yn in oven bakt wurde (op in gat of op in bakbak) of yn in pan, mar fansels, op 'e gat draait iter smakel. Oan 'e tafel wurde de militêren hjitte, prachtich toetsen en goed smoare. Foar dit prachtige skip kinne jo hominy, jonge smoarge griene beanen of kofje (konservearre) griene ierappels, snoege gogoshara, oare pickles en marinades, fekânsje- of moussaka, ienfâldige griente salades fan komkommers, tomaten, sipeltsjes en sûpe poppen. Fansels wurdt de ûnfermindere Moldaavske wyn oanbean oan 'e miel, foardat de reade reade keamer is, it bêste is de hûs fan' e hûs. Jo kinne, fansels, en rakiyu yntsjinje of divin (Moldavyske kognak of brandy).
Miteti: recipe klassiker
Yngrediades:
- 0,8-1 kg beef (of, better, heal) fleis;
- Gram 30 porkbôle of fetachtich - net mear as 100 g;
- 4-5 knokjes fan knoksel;
- piper grûn swart en read;
- 4-5 jetstoffen fan wetter;
- greens fan selder of leafde;
- sâlt.
It is better dat 2/3 beeffleis it earste klasse is, en de rêst - mei in skank of hals, wêr't mear koarte binde tissue is.
Tarieding:
Hoe kinne jo mite koetsje? It earste beef moat wosken wurde, droegen mei in skjinne leinen, befrijd troch films en tendons en snijden yn stikken fan sa'n 50 gram. Wy leegje it fleis in lyts stikje, pleatst it yn in djippe enamelke klok en dekke mei in lid. Meat yn in bôle moat op 2-3 oeren op kamertemperatuer hâlden wurde, en dan soe it aardich wêze om in dei (goed, of wat minder) te bliuwen yn in kûle plak. Op dizze manier wurdt it fleis oanbean troch in fleisminder te passen mei in grutte dûbele. Dêrnei feroare de spittsje nei in lyts en litte wy troch it fleisminder fet of swart, lykas knoksel. Foegje frisse grûn piper (swart en read) en kâld wetter. Jo kinne oare droege krûden (basil, thyme, smaak, oregano) tafoegje - it is in smaak fan smaak. We sille de mingde hannen mingje en op 'e tafel stappe. Lit him in oare 3-4 oere op in kâld pleatse rippe, en dan sil weidzje de was mei bûnte hannen foarmje (ungefear grutte: 8 sm lang, 2 cm yn diameter). As jo net altyd alle mantsjes op ien kear wolle, kinne jo se op dûnte platen sette en in skoft yn 'e kuolkast opslaan.
Hoe frije mite?
Tradisjoneel Miteti bryf of bakke. Om klassike mite te meitsjen, lûke de reade heule rotsje mei spesjaal of skieppeskear. As it bakken yn 'e oven bist, dan ûnder de raster sette wy de panne (jo kinne wetter ynleverje - dan sille de meiiten sûker meitsje). Yn it proses fan it bakken of roasting fan Miteti fertsjinje it geweldich om te uniformearjen en krije in prachtige gouden brune skaad. Ready filets fan beef wurdt tsjinne mei greens. Separatyf betsjinje wy saus fan 'e man (Knofje, mei sâlle en sâlflower olie) of heule knoflook-tomato-saus. Jo kinne it meiitie koetsje fan in feart of in mingfoarm fan lamm en balsem - ek it sil lekker wêze.