Peking donk kocht

Sels interessant en ferskaat binne de tradysjes (yn 'e brede sin fan dit konsept) fan de Sineeske keuken. Peking duck is ien fan 'e ferneamde oarspronklike Sineeske skippen. Neffens eksperts is dizze manier fan 'e koetsûnten oarspronklik yn' e provinsje Shandong foarme. It skip waard tige populêr by de keizerlike rjochtbank yn Peking yn 'e Yuan-dynasty. Yn 1330 publisearre de keizerlike medisyn- en dieetalist Hu Sikhui in beukende resepsje yn Peking yn syn funksjoneel wurk "The Essential Principles of Nutrition". Dêrnei ferspriedt de resepsje oeral ûnder de aktuele namme.

Is it dreech om in beuk yn Peking te koekjen?

Guon minsken dy't net yn 't koart besykje te freegjen fragen lykas "hoe in beuk yn Peking te meitsjen, of krekter hoe't jo in beam yn Peking meitsje wolle yn gewoane hûske omstannichheden"? Wy sille fuortendaliks de ûngelokkige leafhawwers fan kulinarike eksotyk ûnteare: de autentike tarieding fan in beek yn Peking neffens it orizjineel reservaat freget in opmerklike oanpak, guon feardichheden en spesjale apparatuer (in spesjale oven wurdt brûkt), dat is net mooglik ûnder normale binnenstannen. Wy kinne lykwols prate oer in ferienfâldige, sa sprekke, oanpast regisseur. It moat ek fêststeld wurde dat yn 'e klassike, lykas yn' e ferienige ferzje in Peking duck mei apels is net kocht en tsjinne!

Op guon funksjes fan it skûtel

Foar it koetsjen wurdt de dún markearre. Marinade foar donk yn Peking is in komplekse mingfoarm fan ferskate yngrediïnten (huning, ginger, soja saus). Foar it servearjen wurdt it fleis fan in doek kocht yn Peking meastentiids yn dikke slizjes en wurdt tsjinne mei pankakes (pankakes) en sauzes ("Hojsin" saus en / of in sûker burdock saus). Ek tsjinne jonge űnders en komkommers, yn 'e strips. Skine moat dun, tender en knippe, en fleis - leech fet. Sokke effekt is allinich mooglik as de technology folge is strigele. Pankakes foar in beek yn Peking meie gewoan risselje. Yn Sineeske spesjale restaurants wurdt in beuk yn Peking besteld en kofke folslein. Nei it sieden fan fleis út 'e oare parten wurdt de roede taret, en op har basis - sûpe út Sineeske koel, dy't normaal nei it fleis tsjinne wurdt.

Ferplichte resipe

Yn 't algemien wolle wy allegear lekkere iten en dêrom biede wy oan in kanaal te koken, sa't se prate, yn Sineeske styl neffens simpelte technology.

Yngrediades:

Tarieding:

Duck wurdt gewoopt, twa kear skald mei siedende wetter en droeche tún. Wy reitsje de karkass mei sâlt en lit it in nacht yn in kûle plak (op it plakje fan 'e kuolkast). Yn 'e jûn sille wy marinesje meitsje. Wy reitsje de ingel op 'e rôt. Mix huning, ingel, sesame oalje en soja saus, lit dit miks stean oant moarn. Moarns befeiligje wy de saus en ferkeapelje har in protte mei in do. De oerbliuwende saus wurdt mei wetter ferwettere en yn 'e donkkarkasse gien. Shake it en lit it foar in oere of twa.

Wy bakke in donk

Wy sille de oven op sa'n 220 ° C opheegje. Wy sette de doar yn 'e oven, op' e gat oer it bakbak mei in lyts bedrach fan wetter (of kinne foarkommen yn foarkommen). Wy baken in duck foar sa'n 1.5 oere, as de hûd bloed wurdt - de temperatuer wurdt ôfnommen. De sap dy't út 'e kâlde stream flakke moat transparant wurde. De hûd fan 'e ferdjipping moat in donkere gouden-braune kleur hawwe.

Koken pannenkoeken

Wy meitsje pankakes, bygelyks, út in mingde fan rice en wynmoarm (1: 1). Miel sift en knet in ienfâldige, frij steile teis yn wetter mei it tafoegjen fan sesame oalje. Wy rôlje flakke kikken mei in rollende pin en bakje se yn in frettenpane, it kin - op oalje, en it is mooglik en sûnder - it is noch brûker.

Feed de dow korrekt

Op in scone, fette mei saus, sette wy in stik duck, loftfeather en in stik fan beurtearde kikkert, wappe en stjoerde nei jo mûle - hiel smakelich! Foar in donk kocht yn 'e Sineeske styl, it is goed om rys shaoxing wyn, maotai of helatou te tsjinjen. Nei alle gedachten binne Europeeske tafelweinen ek hiel geskikt.