De leafhawwers fan it fleis sille sûnder mis dûke dat de echt kening fan alle fleisferhaal in steak wêze sil. It is net allinich in stik fleis, it is in bysûndere produkt dat bepaalde easken foldwaan moat.
Net elkenien wit oer wat soarten steaks passe en hoe't se fan elkoar ferskille. Yn earste ynstânsje waard dit wurd allinich tapast oan it fleis fan jonge bollen. Dêrom sille wy yn detail wenje oer hokker soarten bisten steaks beskikber binne.
Basisstikken fan steaks
Sa is steak in sliep fan fleis of hiem, de dikke fan dat is net minder dan 2,5, mar net mear as 5 sm, natuerlik oer de fibers snuurt. Steaks wurde net ôfhannele fan in part fan 'e dierkarkasses.
Steakfilet-mignon - dit is de djoerste type steak. It is gewoanlik - it wurdt ôfsnien fan in single rûne muskel, dy't altyd rêst is, en dus it fleis is útsûnderlik sêft en sêft. Fansels, om't de muscle ien is en it is lyts yn 'e grutte, is it wurdich dat in steak is djoer.
Striploine - dit is in oare soarte steak, dy't ôfsnien is fan 'e filet út' e rêch fan 'e dier, de saneamde dûnsrâne. Dit stik fan fleis is net hielendal de gewoane foarm - it is earder trijekantich, mar oars is it in gewoane steak. Syn subspecies-steak New York is itselde filet, mar mei in folslein fuorthelle lizze.
Ribey steak is in filet mei fetige ynterlayers, dy't it fleis foaral tender en sêft meitsje foar it koekjen. Dizze filet wurdt ôfsnien fan it kostale diel tusken 5 en 12 ribben.
De tibon steak is de iennige soarte steak op 'e bonke. Sûnt de bonte hat in foarm dy't it letter "T" oanbelanget, hat de steak dizze namme krige. Dizze soarte kombinearret ferskate soarten fiedings: dûnsrâne en filets fan it middelste part, sadat dizze steaks de populêrste binne. Bestelling ien steak, krije jo yn essinsje twa.
Oer "marmer" beef
Sawol de bêste soarte fan fleis foar it koetsjeaks is in bysûndere soarte fan fleis - "marmor". Dit is fleis mei in soad dûnte fetter lagen, allyksa ferparte yn it fleis. Typen fan steaks út it "moarmer" fleis binne itselde as ôfnommen fan 'e gewoane knipe, mar har kwaliteit sil oarsom oars wêze, en dus de kosten fan it produkt is oars.
Oer roasting
Hokker type steaks jo bestellen, moatte der wis fan wêze hoe't it skûtel kocht wurdt. Typen fan steak roasting wurde meast oanjûn yn it menu, mar net elkenien wit hoe't se ferskille.
- Rôt fleis wurdt tsjinne mei de oantsjutting rau . It moat tige tsjustere ynsletten wurde en fermentearre mei wat saur (smaak, citrounap) of spices.
- In lytse spiiske steak (de krust is skreaun, mar de temperatuer yn it stik hast net sa grut as) wurdt seldsum neamd.
- De meast foarkommende type fan roasting - it top is krêftich, mar binnen it fleis wurdt allinnich beheine - medium seldsum .
- It jildt net spesjaal te iten yn 'e styl fan medium - it midden is net read, mar rôze, mar it fleis bliuwt foarkommen.
- Al hast spiisde fleis (de kearn is wat rôtich, mar meastentiids it stik hat in pale greate kleur) wurdt tsjinne ûnder it nammemedium goed dien .
- En, úteinlik, is it graden goed dien, it is perfoarst frije fleis, dy't lykwols minder faak besteld wurdt.
