Snoege en picklige fiedings mei koar binne goed en as in snack foar in feest, en gewoan as in oanfolling oan in spiisde ierappel. Foar it pylkjen en marinearjen wurde jonge fruchten 14-16 sm yn 'e grutte brûkt. Foar it filling, wurde de fiedingsnûmers lizze oan' e fruit foar 3/4 fan 'e lingte, net berikke op de stâl 4-5 sm. As in regel wurde plastyfloedjes fan ferskate dielen mei wetter brûkt as ûnderdruk. In houten sirkel of in gewoane plastike plaat, skjinmakke yn soda-oplossing, kin as in padding sirkels dienen. Soleare by sûpen moat heger wêze as de pompende sirkels foar in pear sintimeter, en de foam moat regelmjittich gien wurde.
Kvassed Auberginen mei koals
Yngrediades:
- Aubergine - 1,5 kg;
- koar - 400 g;
- karotten - 100 g;
- Bulgaarse piper - 2 stikken;
- knoflook - 2 nekjes;
- wetter - 1,5 liter;
- sâlt - 70 g;
- Chili of swarte grûn - as winsklik.
Preparatie
Aubergines binne mines, ôfslaat de skuorre en skieden de gabel op ferskate plakken. Kies dan 5 minuten nei siedende wetter en fuortsmite fan 'e panne. Kabbel is tsjuster, karotten roegje op 'e rôt, pfeffer gewoan lekker, knobel trochrinne wy troch knokliel, alles mingje, sâlt en lit in pear minuten. Koar it wetter mei sâlt en kjeld.
Kocht keaplju in bytsje koel, snel yn 'e helte, sâtze it sâtje en oanferve mei slikke griente. Wy wrapje de ierappels mei in knip en folje it yn in djippe skouder, folje it mei geklaande soleel en sette opdruk op boppe. Wy litte de fekânsje op in heule pleats foar 3 dagen. Nei 3 dagen binne de fekânsje klear, wylst se servearje, grienten kinne licht skjinmeitsje mei grienteel.
Sâltbeieplanke mei koals
Yngrediades:
- Aubergine - 10 kg;
- koar - 1 kg;
- onion - 1 kg;
- carrot leaves - 300 g;
- Sâlte - per folle (1 oseaapje per 1 kg mines fleis);
- grienteel - foar roasting;
- Knoflook - 1 kop.
Preparatie
Zwainers en greens woartels moarns en passeruem op waarmde grientele oalje, dan fuortsmite fan 'e plaat ôf en mingde mei knappe knoflook. Kieze koar yn dikke strips en blanchearje yn siedende wetter foar 1 minút, en dan kâld it yn kâld wetter, lit it draaie. Alle yngrediïnten wurde mingde en mingd mei sâlte mei in taryf fan 1 tbsp. sliep foar 1 kg fette.
Aubergines wurde yn 5 sâlt yn sâlte siedende wetter blancheard, koele en snijden, mei stiennen fleis ferhurde, mei knip en knippe en dicht yn in kontener.
Oan 'e boaiem fan' e skip sette wy koarjes litte en dan it griente fan boppe ôf. Wy meitsje de soleegje op: 2 tbsp. slokken sâlt foar 1 liter wetter. Dêrnei geane wy it griente mei sir. Foar 1-2 dagen wurde wy op kamertemperatuer bewarre, dan opslaan op in temperatuer fan 1-4 graden. Nei 30-35 dagen binne de fûgele fekânsje klear.
Marinearre pleatsen mei koar
Yngrediades:
- Aubergine - 3 kg;
- koar - 3 kg;
- karotten - 600 g;
- grienteel - 500 g;
- onion - 2 stikken;
- Selsgrins - 2 bûnsjes;
- citroen - 2 stikken;
- huning - 2 s. spoons;
- dill - te tastejen;
- sâlt, piper - om te tastejen.
Preparatie
De ierapparaten myn en blanchearje yn siedende wetter foar 5 minuten. Wy nimme de fekânsje, meitsje in ynsizzing en set de griente ûnder in hichte oer de parsing, en lit de flüssigens ôffe. Kabbel is tsjuster, karotten trije op in rôver, alle prisalivaem, koel dy't wy bepale en mingje. Dêrnei sakje de sittels en piper oan, sakje wer.
Yn in frettenpanne heakje 300 g sâltefolle oalje en snoeide de sûchdoarp, dan fuortsmite fan 'e sipel, en de panne yn in heur
Aubergines stikje stof en stekke stielen fan sâléery. Wy sette griente yn enamele skuorren, sette wy de druk op 'e boppekant en liet 30 minuten, sadat de aaiwetter dêrop sizze. Dêrnei ferwiderje wy de ûnderdrukking en jouwe it oerbliuwende plantaardige oalje, besykje alle fiedings te dekken. Wy slute de boppekant mei in lid en lit it yn 'e kâlde, nei 2 dagen binne de bemuorre fekânsje klear. Dizze fekânsje dy't foar de winter rekke wurde moat op in kâlde plak permaninte bewarre wurde, yn 'e waarmte sûker.