Hjoeddedei meitsje wy in tradysjonele Grykske skûtel - moussaka te meitsjen neffens de klassike resept. Bakkeare mei glêzen fan mingde fleis, fûgels en ierappels ûnder tender bechamel saus meitsje in ûnútprobearje smaak bouquet dat net selsstannich is sels de meast foarstende gourmet. Spesjaal sjarme is oanbean oan de gewoane brûkers. Har oanwêzigens kin oanpast wurde oan jo leafde, ferfangt se mei mear foarkere.
De tarieding fan moussaka yn 'e Grykus makket in soad tiid, mar it resultaat folslein kompensearret foar alle kosten en sil de uitstekende smaak fan it skûtel.
Recipe moussaki yn Gryksk mei fûgels, ierappels en béchamel saus
Yngrediades:
- minst fleis - 850 g;
- Aubergine - 750 g;
- potato tubers - 350 g;
- hurde kaas - 250 g;
- onion - 75 g;
- knoflook - 3 tosken;
- frisse tomaten - 250 g;
- tomato paste - 75 g;
- wyn droech - 155 ml;
- ei - 2 stikken;
- bûter - 45 g;
- wynmole - 40 g;
- molke - 450 ml;
- spicy herbs - te tastejen;
- nutmeg - om te tastejen;
- Zinnamonpulver - te tastean;
- basil droech - smaak;
- sâlt - te tastean;
- swart grûn piper - te tastean.
Preparatie
Yn it earstoan meitsje wy de bechamel saus te bereiden. Wy sette de bûter op 'e brânwet, sprâtje de wite moar en passe foar sa'n minuut. Dan fan 'e heul fuortsmite en litte it in koel ôflitte. Tagelyk waarmje in lytse molke oan in temperatuer dy't ferlykber is mei in mûlgemik.
Eartiids bepale it miel en de bûter op it fjoer en sette yn in dûnte molke en snippe it krêftich oant in homogene massa krigen wurdt. Leave ûngefear hûndert mililiters molke foar de folgjende oanpassing fan de tichtens fan de saus. Heak de massa oan in koel en kieze foar fjouwer minuten.
Doch de hurd tsiis troch it rôt, smyt fyftich gram foar it boppekant fan it skûtel, en mingd oanhâldend oant it folslein oplost is yn 'e saus. Dêrnei sâlt, grûn swarte piper, nutmeg en spicy krûden as winskje. As de saus te djoer is, bring it oan 'e winaste konsistinsje, it litte de linke molke, en in oare koel te jaan. Dêrnei fuortsmite fan hitte, wiskjen mei aaiwiskjen en yn lytse dieltsjes, yn sûse set en oant homoginne mingje. Wy jouwe de taretse saus mei itenfilm, pleatst it direkt op har oerflak, en gean fierder om de oerbleaune komponinten fan it skûtel te bereiden.
De woskene fekânsen wurde yn 'e beaken of slies oanpast oant fyftich milimeter dik, sprekt mei sâlt, stapte yn in kolander en links foar tritich minuten. Dan washje wy de skippen út it sâlt, droegje it, ferkeapje it mei groevene oalje en it iten yn 'e oven of yn in grillepanne oant sêft.
De ierappels binne mijn, skjin en skieden yn sirkels as dik as eggplant skis en siedde yn sân minuten yn wetter. Ferjit net foar pre-sâlt wetter.
Yn in frettenpanne mei fekânsje olie, brún de smjoller feine sûkelade hûd en ferwiderje it op in plaat mei help fan in lûd. Op it oerbliuwende oaljefermannich fleis, dûne de wyn en adde de al frije lûd, knappe knoflook, skodde en snijde yn lytse koppen tomaten. Wy sjogge de massa mei sâlt, grûn swarte piper, grûnzout en droech basil en oppakt
Alle komponinten binne taret, wy foarmje in moussaka. De earste laach op 'e ûnderkant fan it bakfoarm is lege potato's. Dêrnei folget in laach fan auberginen en mingde fleis, dan ek werneamplantje, ite alle soes bechamel en pritrushivayem oerbliuwende tsiis.
Besparje it skûtel yn in foarheakke oant 195 graden oven foar fjirtich minuten.
Op oanfreegjen jouwe wy de moussaka om tweintich minuten te koelen en kinne tsjinje.